Ensalada de Atun, Aguacate

 El Atun es una de las comidas que se peuden comer sin problema, ya que no contiene ninguna de las cosas que tenemos prohibidas, por lo que se vuelve una de las comidas mas usuales, por lo que es conveniente conocer muchas recetas con ella.

Ingredientes:

1. Lata de atun

2. Un Aguacate

3. Un jitomate

4. Un poco de cebolla picada

5. Sal al gusto

6. Galletas saladas

Procedimeinto

Se corta el aguacate y el jitomate en cubos, se retira el exceso de agua del atun y se mezclan todos los ingredientes en un recipiente, se refrigera unos 30 minutos, se sirve con una galletas saladas

 

Variaciones:

Se puede agregar pimienta o servirse con pan integral en vez de galletas

Reemplazar Papas fritas como guarnicion

 Por desgracia, las Papas Fritas tienen que salir de nuestra dieta, solo consumirlas en ocasiones especiales, y solo despues de haber cuidado nuestra alimentacion por semanas, porque tanto la grasa, como las papas en si, nos hacen daño.

Las Papas son sabrosas, no solo por la grasa, sino porque son crujientes, y tienen buen sabor, por lo que son estos los que deben de ser reemplazados, asi que las propuestas son:

Quezadillas doradas

Comer dos tortillas al dia, esta permitido, asi que podemos usarlas, para hacer la comida mas rica, una tortilla, con queso manchego, (la cantidad recomendada al dia), con epazote y una rebanada de chile jalapeño, envuelta y suave son sabrosas, pero si se dejan un poco mas en el comal, dejandose tostar, se vuelven crujientes, lo que mejora muchisimo el sabor y reemplaza lo crujiente de las papas fritas.

Ensalada de Lechuga

Una lechuga fresca es crujiente, pero si agregamos un poco de lechuga rallada o un pepino, bañar todo con limon y sal, nos resulta en un magnifico reemplazo para las papas.

El sabor de una ensalada puede aumentarse de muchas formas, con diferentes verduras, jicama, pepino, diferentes tipos de lechugas, espinaca, chile piquin, lo unico que no se debe de usar es Aderezos con aceite, a menos que se haga en casa y se cocine con muy poco aceite.

Los peligrosos Edulcorantes

 Se nos vendio la idea de que los Refrescos sin azucar no eran peligrosos para los diabeticos, y como suele suceder muy seguido, se ha descubierto que los Edulcorantes afectan mas, haciendo que se suba mas la azucar del organismo, que un refresco con azucar normal, asi que ahora resulta, que es mas dañino tomar un refresco sin azucar, que uno azucarado, ya se bien que nos diran que resulta mejor no tomar refresco en absoluto y es cierto, pero tomarse uno al año, tal vez en su cumpleaños o en la cena de Accion de Gracias, lo cual tambien implica dejar ese vicio y darse cuenta, de lo mal que saben, yo no me tome uno es mas de un año y cuando me tome uno, me queme la lengua con el carbonato.

Por otro lado, los Endulcorantes son tan peligrosos, que se equiparan con el daño que puede producir el alcohol en un niño o a tomarse medio kilo de azucar, los niveles de glucosa en sangre se disparan un 100%, y si se esta cerca del borde de un coma diabetico, se puede llegar a ello, es muy importante NO TOMAR REFRESCOS SIN AZUCAR.

Como siempre, hay una gran cantidad de bebidas por las que se puede optar, algunas muy sencillas dfe preparar como el Agua de Jamaica y la de Limon, lo importante es acostumbrarse, o mas bien dejar el vicio del refresco. 

Carne, carne y mas carne

 Uno de los alimentos principales para el diabetico es la Carne, de todos los tipos, Res, Cerdo, Pollo y Pescado, preferentemente asada o en caldo, la razon, es simple, es la comida con mayor concentracion de nutrientes y con menos grasa o azucares, aunque claro, hay que saberla elegir, porque hay algunas que traen mucha grasa, como el suadero, por ello se debe de comer carne magra de preferencia o si se frie, que sea con su propia grasa, bien dorada y escurrida.

Verduras

Yo estoy en contra del consumo de mucha verdura, las razones, es mas dificil de digerir, para satisfacerse hace falta comer mucha de ella, y ademas la verdura contiene azucares, en forma de carbohidratos, CH y CHO, justo lo mas dificil de digerir para un Pancreas enfermo, sin embargo como acompañamiento a la carne es muy util.

Carne Magra

La carne tiene diferentes contenidos de grasa, desde la que no tiene nada, la magra, hasta la muy grasosa, en este ultimo caso, bien tostada, pierde casi toda su grasa, ya que el calor hace que esta escurra, o se consuma en el calor, asi que un filete de salmon debe de ir bien tostado, la carne es una comida muy concetrada,  algunos dirian que hasta pesada, pero comida en cantidades adecuadas, es la mejor comida en la proporcion nutrientes/cantidad, asi basta comer un filete de res normal para cubrir las necesidades energeticas y nutricionales del cuerpo, mientras que para lograr lo mismo con frutas o verduras harian falta kilos y kilos de ellas y no aportan la suficiente cantidad de Proteinas, el alimento fundamental del cerebro.

Ciertamente que esto va en contra de la corriente Vegana, pero como siempre, la Ciencia dice una cosa y las corrientes politicas otra, una buena nutricion requiere de todo, no solo de un grupo alimenticio, mas en un diabetico, que debe de compensar la mayor debilidad, con menos comida, asi un bistec o un cocktelde camarones te dan la suficiente nuitricion que 2 kilos de verdura no darian y que por supuesto, no se pueden consumir.

Desde el punto de vista del Diabetico, el mayor problema con la verdura, es la dificil digestion de ella, los animales vegetarianos tienen un enorme sistema digestivo para procesarla, pero los humanos no lo tenemos y comer mucha de ella, pone una enorme presion al Pancreas, por lo que debe de comerse con mesura.

Principio de Atomizacion

 Hay alimentos prohibidos o restringidos en la dieta de un diabetico, asi el Queso, debe de ser eliminado en su mayor parte, por su gran contenido en grasas que ya no pueden ser digeridas por el organismo; esto implica muchas veces que la dieta se vuelve insipida o que se pierde mucho valor nutricional.

Sin embargo, el sabor no siempre tiene que ver con la cantidad, se puede seguir disfrutando del sabor de algunos ingredientes, solo disminuyendo la cantidad que consumimos de ellos y dejando la minima indispensable, tanto para conservar el sabor, como para no rebasar los limites de consumo de ellos.

Principio de Atomizacion

Asi, en vez de ponerle una rebanada de queso a un Sandwich, se pueden poner pequeñas tiras de el, tan pocas como sea posible, de tal forma que no se rebase el limite de una rebanada por dia, pero que aun asi conserven el sabor, es mas o menos lo mismo que hacemos al moler la pimienta, las pequeñas porciones dan un mejor sabor (o el mismo en el caso del queso), que una cantidad grande.

Pequeñas tiras de queso, dan casi el mismo sabor que una rebanada

Y el sabor puede aumentarse, colocando el sandwich en una parrilla, o derritiendo el queso, de tal forma que las pequeñas porciones realcen su sabor, y a pesar de ser una pequeña cantidad, den esa deliciosa sensacion del queso en un sandwich, sin arriesgar la vida del diabetico.

Y de esta forma, se puede consumir la misma cantidad de comida recomendada por el medico, pero aumentando su sabor y sin riesgos.

Pescado al vapor con verduras

 El pescado es uno de los alimentos principales para el diabetico, muy nutritivo y casi sin grasas, se puede preparar de muchas formas, esta es una de las mas sencillas y baratas:

Ingredientes:

(Para una persona)

4 lomitos de mojarra

250 gramos de verdura congelada

Sal al gusto

La menor mantequilla posible

Herramientas

Sarten de buen teflon

Volteador

Preparacion:

1. Se pone a calentar el sarten
2. Se coloca la verdura, como una cama
3. Se coloca el pescado sobre la verdura, no debe de tocar el fondo del sarten
4. Se deja que se descongele la verdura y el pescado, cuando la primera este suave, se hecha la sal y la mantequilla, se deja que se disualeva la mantequilla
5. Se voltea todo, de tal forma que el pescado se fria con la mantequilla.
6. Se sirve

Variaciones:

Se pueden agregar hierbas finas o pimienta, se puede usar cualquier filete de pescado congelado, se puede omitir la matequilla, 

Un buen sarten

 Los alimentos deben de cocerse bien, por eso las comidas preferidas del diabetico deben de ser cocidas, pero hay que reconocerlo, a veces se antoja algo frito, o asar algun bisteck, pero debemos de contar con los utencilios adecuados, y en esto hay que saber elegir un buen sarten

El objetivo del aceite no es mas que permitir que la carne no se pegue en la sarten o bien de dorar la superficie de la carne de forma rapida, de tal forma que se pueda sellar mas rapidamente, en este sentido, no agrega sabor a la comida ni es indispensable usar grandes cantidades de el.

Lo mejor es usar un sarten delgado, muy delgado, de preferencia con teflon, de tal forma, que rapidamente alcance una alta temperatura, se sirve muy poco aceite (gotas, no chorros) y se sella la carne (se deja sobre la superficie el tiempo necesario para que deje de verse rojiza, usualmente 17 segundos), se baja el fuego y se le da la vuelta, para que de esta forma los jugos permanezcan en la carne.

En cambio, si se desea una carne cocida, en su propio jugo, se tapa la carne en este momento, de tal forma que no pueda escapar el vapor.

Los sartenes delgados transmiten mejor el calor y no se enfrian cuando se le da la vuelta a la carne, son muy eficientes en el sentido termico, pero tambien se acaban muy rapidamente, su vida util puede no llegar a ser ni de un año.