Regresaremos Pronto

Gelatina natural para Diabetico

Esta es una gelatina para diabetico que no tiene ningun tipo de endulzante artificial, y que puede consumirse libremente, (no libertinamente), y que proporciona muchos nutrientes, en particular para las mujeres que necesitan calcio.

INGREDIENTES:

1. Grenetina, una cucharada cafetera raza
2. Medio litro de agua
3. Jugo de fruta, (cualquier fruta)
4. Trocitos de fruta
5. Nuez en trozo

PROCEDIMIENTO

Se disuelve la grenetina en un vaso de Agua fria, a parte se pone a calentar el resto del agua, cuando este hirviendo, se agrega la nuez, la grenetina disuelta, loo trocitos de fruta y el jugo de fruta, se revuelve hasta integrar perfectamente y se sirve, ya sea en vasos separados o en un molde grande, se deja enfria y se mete al refrigerador.

VARIACIONES

Se puede agregar almendra o piñon en vez de nuez. Para los NO diabeticos se le puede sevir con un chorrito de Rompope para endulzarla un poco.

Crujiente por otros metodos

Lo sabroso de la comida es lo crujiente, estamos acostumbrados a lograr ese efecto en la comida por medio de freir con aceite las cosas, pero el mismo efecto se puede lograr con otros metodos y alimentos, el rabano, el pepino y la cebolla crudos tienen el mismo efecto crocante.

El aceite no da sabor a las cosas, solo sirve para que las cosas se doren o para evitar que se peguen en el sarten, el efecto de dorado se puede lograr con un horno electrico o uno de gas, y los sartenes con teflon hacen innecesario el aceite, y entre menos aceite, mas felicidad del diabetico.

Demostracion coloque unas tortillas en un horno electrico y horneelas por un poco de tiempo, (varia dependiendo de la marca y potencia del horno electrico NO EL DE MICROONDAS), saquelas cuando seuqen y se vean doraditas, vera que el sabor es el mismo, sin la desagradable sensacion de grasa en los dedos.

Por ejemplo, la comida crujiente tiende a ser la favorita de muchos, pero el dorado de una piel de pollo en el aceite, se puede reemplazar por una forma diferente de tostado, asi en vez de sumergir una pieza de pollo empanizada en un baño de aceite, se puede hacer lo siguiente:

Se macera la pieza de pollo ya cocido sin piel en un gravy, hecho de leche descremada, pan integral molido, pimienta molida, y un poco de sal, se deja macerando al menos media hora, al final se vuelve a empanizar con pan integral molido en el cual se ponen hojuelas de cereal integral, se hornea en horno electrico hasta que se tueste.

Restaurantes amigables con el diabetico

La verdad, comer fuera siendo diabetico es un lio, la mayoria de los restaurantes responden a la idea de comida barata y comun, que sea aceptada por una gran mayoria y que deje una buena ganancia, incluso los restaurantes caros tienen una forma de pensar muy parecida, son muy pocos los que pueden ofrecer una variedad util para el diabetico.

Entre todos los restaurantes que he probado, el mejor es Vips, no porque tenga un menu especial, sino porque hay platillos que son similares a los de una dieta diabetica, particularmente los de la manteleta y las carnes, solo con algunas modificaciones, si van acompañados de pure de papas, se puede pedir que lo cambien por verdura o por arroz, la garrafa puede pedirse sin jarabe y la comida queda mas o menos decente.

Aun falta una cultura de apoyo al diabetico, pero se esta construyendo, mas si consideramos que ahora se calcula que del 16 al 20% de la poblacion ya padece diabetes, en una de las epidemias mas graves que ha visto este pais (la del SIDA nos escandalizo y solo llego al 0.14% en sus peores momentos)

Frito y Tostado

En Mexico estamos acostumbrados al sabor de lo frito, practicamente todo lo comemos asi, gorditas, pollo, pescado, hasta los tacos se frien, esta es una costumbre que solo engorda, pero cuando se tiene diabetes, entonces las cosas cambian radicalmente, las grasas fritas son mas peligrosas que el veneno, porque no se pueden procesar eficientemente y provocan muchos problemas y todos graves.

Pero lo frito solo es una forma de hacer mas rapido el tostado, el cual se puede conseguir mas lentamente por otros medios, por ejemplo los famosos Fritos se hacen en horno electrico, (solo que para rebajar los costos, les dan un baño de aceite), pero en casa se pueden hacer tranquilamente en un horno electrico a baja intensidad, o mas sabrosos aun, en un comal a fuego lento y dandole vuelta a la tortilla continuamente, hasta que se sequen totalmente, solo que en este caso, te puedes llevar hasta 10 minutos por tortilla, pero el esfuerzo vale la pena, porque de todas formas se deben de comer pocas tortillas y entonces se puede usar el principio de:

Calidad en vez de cantidad.

Por ejemplo, la comida crujiente tiende a ser la favorita de muchos, pero el dorado de una piel de pollo en el aceite, se puede reemplazar por una forma diferente de tostado, asi en vez de sumergir una pieza de pollo empanizada en un baño de aceite, se puede hacer lo siguiente:

Se macera la pieza de pollo ya cocido sin piel en un gravy, hecho de leche descremada, pan integral molido, pimienta molida, y un poco de sal, se deja macerando al menos media hora, al final se vuelve a empanizar con pan integral molido en el cual se ponen hojuelas de cereal integral, se hornea en horno electrico hasta que se tueste.

Comida de Vacaciones

Las vacaciones han llegado y es tiempo de premiarnos con un breve descanso, si han sido buenos niños y se han tomado su medicina y cuidado su alimentacion, entonces es un momento para poder comer algo de la comida que nos esta prohibida en el resto del año, digamos, si sus niveles de glucosa andan en 100 bien se puede comer uno una rebanada de pizza, o una pequeña porcion de un taco de carnitas.

La mejor forma para lograr esto es haber estado el ultimo mes en regimen de monje, respetando perfectamente todas las indicaciones del medico, de esta forma es posible darse un pequeño lujo a mediados de año, un breve relajamiento para disfrutar de las vacaciones, pero esto no implica en ningun sentido sentarse y comerse un puerco entero, poquito es bueno, mucho no lo es, de todas formas entre mas pequeña es la racion, mas rica es.

Ensalada Verde

Esta es una ensalada que puede consumirse sin ninguna preocupacion, ya sea sola, como almuerzo, como botana, como cena o bien acompañando alguna comida principal, es muy rica y no contine nada de grasa ni azucar, mas que la de las frutas.

INGREDIENTES:

1. Lechuga cortada en tiras
2. Rodajas de pepino, con o sin cascara, al gusto
3. Aceitunas al gusto
4. Media pera rebanada en tiras medianas
5. Algunos trocitos de queso panela
6. Nuez molida ligeramente.

PROCEDIMIENTO

Todo se revuelve sobre el plato.

VARIACIONES

Se puede agregar una rebanada de jitomate, pero eso le quitaria  la armonia de lo verde, la nuez se puede reemplazar con almendra o piñon, si el pepino va con cascara, el sabor sera ligeramente amargo, sin ella es neutro, para los NO diabeticos se puede agregar Yoghurt comercial natural

Pescado al Vapor Veracruzano

Esta es una vieja receta Veracruzana, muy facil de hacer y como suele suceder exquisita,

UTENSILIOS

Vaporera (se puede reemplazar con una olla con tapa)
Papel Aluminio o bien unas hojas de mezquite

INGREDIENTES

• 4 filetes del pescado de su eleccion
• 4 jitomates de buen tamaño, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• Una hoja de laurel
• Chile al gusto
• Ajo al gusto.
• Agua la necesaria al tamaño de la vaporera.
• Sal, muy, pero muy poca

PROCEDIMIENTO

 Se cortan cuadrados de aluminio, de tal tamaño que puedan envolver completamente cada filete, en cada uno se coloca un filete, se agregan los ingredientes y se envuelve bien, no debe de escurrir, se colocan en la vaporera ya medio caliente, y se deja cocer por diez minutos, (el tiempo puede variar dependiendo de que tan congelado o suave este el pescado). se sirven calientes.

VARIANTES

• Se puede omitir la sal. 
• Se pueden agregar aceitunas o chiles güeros.
• 
  

ACOMPAÑAMIENTO

Un arroz blanco y un chilpachole de jaiba.

Vuelve a la Vida de Frutas

Se sufre porque se quiere, en realidad un diabetico puede disfrutar de los deliciosos sabores de muchas comidas, saludables y sanas, y no por ello dejan de ser deliciosas, en esta calurosa primavera podemos prepararnos un manjar de frutas, el Vuelve a la Vida de Frutas, esta es una receta del Veracruz tradicional, que alguna vez probe en el entonces pujante centro del puerto, antes de que los inmundos Yunes destruyeran todos los atractivos turisticos de la ciudad.

INGREDIENTES

2 Manzanas rojas rebanadas (descarscaradas si sus dientes lo necesitan)
2 Manzanas verdes rebanadas
2 Peras Mantequilla
3 Kiwis
1/2 Naranja en gajos pequeños o solo su jugo
1 Coco, abierto por la mitad
1 Melon verde
1/2 piña en trozos
Hielo (para la cama del platillo)

Version 1
Canela molida en polvo
Nuez pelada al gusto
Almendra tostada al gusto

Version 2
Limon (su jugo), al gusto
Chile piquin al gusto (revisar que no tenga azucar en su elaboracion)
1 Pepino limpio cortado a lo largo
Hielo (para la cama del platillo)


PROCEDIMIENTO

 Se pica toda la fruta y se coloca en un recipiente largo, sobre la cama de hielo, hay dos formas de hacerlo, en una se agrega la canela, la nuez y la almendra, picadas sobre la fruta, y en la otra, se agrega el pepino, el chile y el limon, se come inmediatamente, se debe de agregar un popote para disfrutar el delciioso sabor del hielo frutado.

VARIANTES

Para los miembros de la familia que no son diabeticos se puede agregar Mango, Platano ( hay opiniones encontradas sobre su consumo por diabeticos ), Papaya y Sandia,

Reemplazando el refresco.

Cada vaso de refresco que consume un diabetico, le esta quitando años a su vida, hay que reconocerlo, un vaso de refresco puede enviarte a la tumba si tus niveles de glucosa estan muy altos, o disminuye tu expectativa de vida por varios meses.

Pero ¿quien se resiste a ese sabor rico y a la burbujeante sensacion en la boca?, los fabricantes de ese veneno lo saben bien, pero en Mexico tenemos una larga tradicion de hacer cosas ricas y saludables, y esta es una receta para la bebida mas rica que jamas hayan probado, que no tiene un solo grano de azucar en su elaboracion y que es mucho mas rico que cualquier refresco comercial.

INGREDIENTES:

1. Un litro de agua mineral sin sabor

2. Muchos cubos de Hielo.

3 Tres o cuatro limones bien lavados, (su jugo)

PROCEDIMIENTO

Se exprimen los limones en una jarra, una vez exprimidos, se echan las cascaras dentro de la jarra, se agrega el agua mineral, se generaran muchas burbujas y una espuma intensa, se sirve inmediatamente.

Se llena un vaso con hielos, se sirve el agua de la jarra, y se toma inmediatamente.

VARIACIONES

Se puede usar jugo de naranja (no mas de media naranja), de mandarina, de kiwi, de durazno, de tuna, y en general de cualquier fruta que no este prohibida (como el mango o la uva).

Se puede agregar azucar al jugo para los miembros de la familia que no son diabeticos, es recomendable en tal caso, disolverla antes en un poco de agua, para evitar que se asiente.

Hay un par de recomendaciones generales, este tipo de refresco se debe de servir enseguida, porque como no tiene quimicos estabilizadores, pierde el gas rapidamente, y la segunda, no se debe de revolver con una cuchara, ya que esto provoca que se pierda con mas rapidez lo burbujeante.

Bisteck a la Pimienta

Esta es una de mis recetas favoritas, es facil de hacer y es simplemente exquisita. Proviene de la cocina alemana, donde es conocida como Pfepfersteak.

UTENCILIOS

Asador

Molcajete

INGREDIENTES

• Carne magra, puede usarse bisteck con poca grasa, sirloin, carne para asar.
• Pimienta gorda
• Sal, muy, pero muy poca

PROCEDIMIENTO

 Se muele la pimienta, con ella y la sal se unta la carne, se deja macerar por lo menos media hora, se pone sobre la parrilla, se sella y se deja cocer al gusto.

VARIANTES

Se puede omitir la sal. 

Se puede preparar en un sarten, pero es necesario que sea de teflon, la carne debe de ser mas gruesa.

Hay una variante para NO Diabeticos, se barniza con aceite y se prepara en un sarten,

ACOMPAÑAMIENTO

Una buena ensalada, un sauerkraut o bien una pequeña copa de vino tinto si el medico lo permite.

Nuevos Sabores

Tenemos que cambiar nuestras costumbres, y una de los primeras acciones es cambiar los sabores, debemos dejar el dulce y la grasa, pero no por eso perderemos lo delicioso, solo tenemos que experimentar nuevos sabores, pronto descubriremos que lo frito no es tan sabroso como lo asado, solo hay que saberlo preparar bien.

Las cosas al vapor, mal preparadas tienden a perder su sabor, el error mas comun es cocer las cosas en una olla, sin envolverlas, porque sus jugos o se quedan pegados en el fondo o se evaporar, asi por ejemplo, si se va a preparar un pescado al vapor, este se debe de envolver perfectamente en un envoltorio de aluminio, mezquite u hoja santa, de tal forma que el vapor lo coza, pero que no pierda sus liquidos.

Siguiendo con el ejemplo del pescado, este puede ir deliciosamente condimientado, con un poco de pimienta, ajo, cebolla, jitomate y chile picado, todo dentro del envoltorio, de tal forma que los condimentos se cosan junto a la carne, compartiendo su delicioso sabor. 

Si deseamos comer una carne roja, la podemos hacer en un delicioso caldo, mezclandola con las verduras permitidas y sus deliciosas hierbas de olor, o muy bien podemos hacerlas a la tampiqueña.

En el lado de lo asado, la Arrachera es permitida, lo mismo que el Sirloin, al carbon son simplemente exquisitos, ademas tienen la ventaja de que asar saca la sal interna de los alimentos, y no es necesario agregarles ni sal ni grasa, solo recuerda selllarlos muy bien (el sellado es que la carne se coloca sobre la parrilla, se deja 30 segundos y se voltea para evitar que se salgan los jugos, ya asi se procede a asarla a nuestro gusto, las paredes doradas, evitan que salga el jugo, lo vaporizan, permitiendo que se coza bien por dentro y dejandola suave.

Y no hay que olvidar las comidas extranjeras, el sushi es muchas veces muy saludable, solo hay que elegir bien los ingredientes, y la comida al vapor China o Thai son exquisitas, en cambio muchos vegetarianos norteamericanos han logrado hacer ensaladas muy sabrosas, como la que es combinacion de tres lechugas, espinacas, germen, almendras, una pizca de queso y con la adicion de unas tiritas de pechuga asada, queda deliciosa.

Es momento tambien de experimentar con esas especias desconocidas, que ya raramente usamos, pero que otras generaciones disfrutaban, como el tomillo, el laurel, el clavo, la mejorana, y tantas otras. Y si se ve bien, a excepcion de algunos platillos bien definidos como el chicharron, los bisteces empanizados o las carnitas, mucha de la comida mexicana es amigable con el diabetico.

En fin, espero que puedan disfrutar de una nueva dieta, que les permita estar mas sanos y vivir muchos años.

Introduccion

Estamos acostumbrados a los sabores dulces y fritos, justo lo que no se debe de consumir por el diabetico, pero esto no es el fin del mundo, es posible vivir muy bien y no reducir el nivel de vida, sino mas bien cambiarlo, es necesario acostumbrarse a otros sabores, y por supuesto, es necesario utilizar ingredientes y utencilios de cocina diferentes.

Los mejores alimentos para un diabetico deben de ser Asados, Cocidos o al Vapor.

La cocina debe de reequiparse, adios a los sartenes convencionales, lo primero que debe de adquirirse es una Vaporera, o improvisar una, cualquier olla alta con tapa puede servir como una, tambien es util coneguir un Baño Maria.

Otro de los grandes cambios es conseguirse una estufa con parrillas paralelas, y el fondo facil de limpiar, lo cual no sera facil, ya no las hacen y casi siempre es necesario mandarlas a hacer especiales, podria usarse una parrilla de carbon, pero es necesario usarla solo en exteriores, (tambien un anafre seria util, pero es mas dificil de limpiar).

Recetas para Diabeticos

El recibir la noticia de que se padece de Diabetes, es un golpe durisimo, implica un cambio brutal en la vida, todo es diferente, muchos entran en depresion y ven la vida como si fuese de bajada, hay que decirle adios a tantos sabores y costumbres que es comprensible esto.

Pero esto no necesariamente cierto, hay muchas formas de vivir con Diabetes y de seguir disfrutando la vida, simplemente en vez de tomar un camino, es necesario tomar otro, pero si nos cuidamos, podemos vivir muchos años, hay pacientes que han cubierto 40 años con Diabetes.

Si bien ya existen blogs de recetas para Diabeticos, la mayoria se enfocan en la alta cocina o bien en la insabora, en cambio, nosotros pondremos el enfasis en Vivir la Diabetes con Estilo, con comida mexicana que se puede conseguir practicamente en cualquier mercado del pais.

Autor: Sergio Tellez Morales