Atun a las Veduras

Esta receta es muy facil de hacer, tiene un buen sabor, es rapida y sana para el diabetico,.

Ingredientes

calentar 4 min
oliva
limon
jjitomate
atun
cebolla
cilantro
verduras congeladas

sal al gusto

chile al gusto

Procedimiento

Se calienta el aceite,. se dora la cebolla, se agrega el atun, la sal y las verduras congeladas. se dora al gusto, aparte se pica el jitomate, el cilantro y el chile, se sirve el atun y la guarnicion, se adorna con el limon

Licuado de Avena y Platano

 

Una de las delicias de la vida, que no esta peleado con la dieta del Diabetico es esta bebida, deliciosa, naturalmente endulzada y que no es complicada:

Ingredientes:

500 ml de leche descremada

1 cucharada sopera de avena

1 platano

Procedimiento:

Se licua todo por lo menos por un minuto, para que la avena se muela bien.

Variaciones

Se puede agregar Nuez o Piñon, canela para decorar.

Nutricion

Hay algunos especialistas que consideran el platano muy dulce como para ser consumido por el diabetico, y otros la avena como un cereal peligroso, yo no comparto esos dos puntos de vista, los cereales no tienen ningun problema en ser reducidos pro el organismo, y los endulzantes de las frutas, al no estar refinados ni ser "artificiales", son mas faciles de digerir, claro, tampoco hay que exagerar, no comerse una penca en un día, y si hay preocupacion, se puede rebajar la cantidad de platano en el licuado, a una mitad o un cuarto.

Carne, carne y mas carne

 Uno de los alimentos principales para el diabetico es la Carne, de todos los tipos, Res, Cerdo, Pollo y Pescado, preferentemente asada o en caldo, la razon, es simple, es la comida con mayor concentracion de nutrientes y con menos grasa o azucares, aunque claro, hay que saberla elegir, porque hay algunas que traen mucha grasa, como el suadero, por ello se debe de comer carne magra de preferencia o si se frie, que sea con su propia grasa, bien dorada y escurrida.

Verduras

Yo estoy en contra del consumo de mucha verdura, las razones, es mas dificil de digerir, para satisfacerse hace falta comer mucha de ella, y ademas la verdura contiene azucares, en forma de carbohidratos, CH y CHO, justo lo mas dificil de digerir para un Pancreas enfermo, sin embargo como acompañamiento a la carne es muy util.

Carne Magra

La carne tiene diferentes contenidos de grasa, desde la que no tiene nada, la magra, hasta la muy grasosa, en este ultimo caso, bien tostada, pierde casi toda su grasa, ya que el calor hace que esta escurra, o se consuma en el calor, asi que un filete de salmon debe de ir bien tostado, la carne es una comida muy concetrada,  algunos dirian que hasta pesada, pero comida en cantidades adecuadas, es la mejor comida en la proporcion nutrientes/cantidad, asi basta comer un filete de res normal para cubrir las necesidades energeticas y nutricionales del cuerpo, mientras que para lograr lo mismo con frutas o verduras harian falta kilos y kilos de ellas y no aportan la suficiente cantidad de Proteinas, el alimento fundamental del cerebro.

Ciertamente que esto va en contra de la corriente Vegana, pero como siempre, la Ciencia dice una cosa y las corrientes politicas otra, una buena nutricion requiere de todo, no solo de un grupo alimenticio, mas en un diabetico, que debe de compensar la mayor debilidad, con menos comida, asi un bistec o un cocktelde camarones te dan la suficiente nuitricion que 2 kilos de verdura no darian y que por supuesto, no se pueden consumir.

Desde el punto de vista del Diabetico, el mayor problema con la verdura, es la dificil digestion de ella, los animales vegetarianos tienen un enorme sistema digestivo para procesarla, pero los humanos no lo tenemos y comer mucha de ella, pone una enorme presion al Pancreas, por lo que debe de comerse con mesura.

Principio de Atomizacion

 Hay alimentos prohibidos o restringidos en la dieta de un diabetico, asi el Queso, debe de ser eliminado en su mayor parte, por su gran contenido en grasas que ya no pueden ser digeridas por el organismo; esto implica muchas veces que la dieta se vuelve insipida o que se pierde mucho valor nutricional.

Sin embargo, el sabor no siempre tiene que ver con la cantidad, se puede seguir disfrutando del sabor de algunos ingredientes, solo disminuyendo la cantidad que consumimos de ellos y dejando la minima indispensable, tanto para conservar el sabor, como para no rebasar los limites de consumo de ellos.

Principio de Atomizacion

Asi, en vez de ponerle una rebanada de queso a un Sandwich, se pueden poner pequeñas tiras de el, tan pocas como sea posible, de tal forma que no se rebase el limite de una rebanada por dia, pero que aun asi conserven el sabor, es mas o menos lo mismo que hacemos al moler la pimienta, las pequeñas porciones dan un mejor sabor (o el mismo en el caso del queso), que una cantidad grande.

Pequeñas tiras de queso, dan casi el mismo sabor que una rebanada

Y el sabor puede aumentarse, colocando el sandwich en una parrilla, o derritiendo el queso, de tal forma que las pequeñas porciones realcen su sabor, y a pesar de ser una pequeña cantidad, den esa deliciosa sensacion del queso en un sandwich, sin arriesgar la vida del diabetico.

Y de esta forma, se puede consumir la misma cantidad de comida recomendada por el medico, pero aumentando su sabor y sin riesgos.

Pescado al vapor con verduras

 El pescado es uno de los alimentos principales para el diabetico, muy nutritivo y casi sin grasas, se puede preparar de muchas formas, esta es una de las mas sencillas y baratas:

Ingredientes:

(Para una persona)

4 lomitos de mojarra

250 gramos de verdura congelada

Sal al gusto

La menor mantequilla posible

Herramientas

Sarten de buen teflon

Volteador

Preparacion:

1. Se pone a calentar el sarten
2. Se coloca la verdura, como una cama
3. Se coloca el pescado sobre la verdura, no debe de tocar el fondo del sarten
4. Se deja que se descongele la verdura y el pescado, cuando la primera este suave, se hecha la sal y la mantequilla, se deja que se disualeva la mantequilla
5. Se voltea todo, de tal forma que el pescado se fria con la mantequilla.
6. Se sirve

Variaciones:

Se pueden agregar hierbas finas o pimienta, se puede usar cualquier filete de pescado congelado, se puede omitir la matequilla, 

Un buen sarten

 Los alimentos deben de cocerse bien, por eso las comidas preferidas del diabetico deben de ser cocidas, pero hay que reconocerlo, a veces se antoja algo frito, o asar algun bisteck, pero debemos de contar con los utencilios adecuados, y en esto hay que saber elegir un buen sarten

El objetivo del aceite no es mas que permitir que la carne no se pegue en la sarten o bien de dorar la superficie de la carne de forma rapida, de tal forma que se pueda sellar mas rapidamente, en este sentido, no agrega sabor a la comida ni es indispensable usar grandes cantidades de el.

Lo mejor es usar un sarten delgado, muy delgado, de preferencia con teflon, de tal forma, que rapidamente alcance una alta temperatura, se sirve muy poco aceite (gotas, no chorros) y se sella la carne (se deja sobre la superficie el tiempo necesario para que deje de verse rojiza, usualmente 17 segundos), se baja el fuego y se le da la vuelta, para que de esta forma los jugos permanezcan en la carne.

En cambio, si se desea una carne cocida, en su propio jugo, se tapa la carne en este momento, de tal forma que no pueda escapar el vapor.

Los sartenes delgados transmiten mejor el calor y no se enfrian cuando se le da la vuelta a la carne, son muy eficientes en el sentido termico, pero tambien se acaban muy rapidamente, su vida util puede no llegar a ser ni de un año.

Licuado de Avena y Platano

 Una de las delicias de la vida, que no esta peleado con la dieta del Diabetico es esta bebida, deliciosa, naturalmente endulzada y que no es complicada:

Ingredientes:

500 ml de leche descremada

1 cucharada sopera de avena

1 platano

Procedimiento:

Se licua todo por lo menos por un minuto, para que la avena se muela bien.

Variaciones

Se puede agregar Nuez o Piñon, canela para decorar.

Nutricion

Hay algunos especialistas que consideran el platano muy dulce como para ser consumido por el diabetico, y otros la avena como un cereal peligroso, yo no comparto esos dos puntos de vista, los cereales no tienen ningun problema en ser reducidos pro el organismo, y los endulzantes de las frutas, al no estar refinados ni ser "artificiales", son mas faciles de digerir, claro, tampoco hay que exagerar, no comerse una penca en un día, y si hay preocupacion, se puede rebajar la cantidad de platano en el licuado, a una mitad o un cuarto.

Alimentos totalmente prohibidos

Hay comidas que deben de ser evitadas tanto como sea posible por el diabetico, curiosamente, casi todos estan relacionados, son los llamados ultraprocesados, que son alimentos producidos con quimicos de grado alimenticio, pero no con ingredientes naturales, como lo son los pastelitos de bolsa de celofan, los refrescos o la mayoria de las botanas; es muy importante revisar con cuidado los ingredientes, si ven lo siguiente:

• Jarabe de Maiz
• Fructuosa (que es lo mismo)
• Aceite de Palma, usualmente disfrazado como Aceite Vegetal

Entonces deben de evitar consumir tal producto, la toxicidad para un diabetico es elevadisima, una cucharada de Jarabe de Maiz equivale a 250g de azucar, con la desventaja de que no puede disolverse en el agua y tiene a crear zonas de alta concentracion en el cuerpo.

Palomitas de Maiz

El maiz palomero tiene un ingrediente que tiende a endurecer la grasa en el cuerpo, (por eso se usa para cebar los cerdos), y la grasa endurecida es casi irreducible, por lo que es muy peligrosa; tiende a hacer que se suba de peso y aglutinar otras grasas a su alrededor.

En este punto conviene aclarar algo, usualmente el cuerpo humano tiende a sacar el exceso de grasa y azucar por medio del agua, el agua que tomamos disuelve el azucar natural y saca "flotando" la grasa de mas, de nuestro organismo, pero no puede hacer lo mismo con los productos quimicos que se usan en los alimentos ultraprocesados, estos tienen unas caracteristicas quimicas que los hacen altamente toxicos dentro del organismo, pongamos un ejemplo, si le ponemos una cucharada de azucar a nuestro cafe, esta se disolvera con un litro de agua y saldra naturalmente en unos dias, con la orina; pero un gramo de Jarabe de Maiz, tiende a endurecerse en nuestro interior, pero no se disuelve, ni con acido, asi que queda dentro de nosotros por años, dañando todo lo que pueda ser destruido, y si por desgracia el punto de acumulacion es un dedo  o un pie, es un peligro constante de infeccion y amputacion.

Comida grasosa

Entre mas grasa tenga una comida, mas dañina es, la razon, la grasa usualmente se acumula en el organismo, y al permanecer mucho tiempo, empieza a producir efectos secundarios dañinos, un diabetico ya no tiene una forma natural de procesarla, por lo que se convierte en grasa vieja e inutil dentro del organismo, y hay lugares en donde eso puede producir reacciones secundarias de rechazo, o bien blouqera conductos muy delicados, como las arterias.

Refrescos

Veneno puro, al ser hechos con Fructuosa y ser altamente adictivos, producen mucho mal, la fructuosa se acumula y no se puede limpiar de ninguna forma, el vaso de refresco que te tomaste hace 5 años, aun sigue dentro de ti, no es como en las personas normales, que con ejercicio (mucho), pueden reducir quimicamente la Fructuosa, aun en ellos, el tiempo de residencia de la Fructuosa es de meses, y se sospecha que uno de los efectos secundarios de las reacciones bioquimicas de ella dañan irremediablemente el pancreas, asi es,. el Refresco endulzado con Fructuosa es uno de los principales sospechosos de la epidemia de Diabetes de nuestros tiempos.

Control por Dieta

La diabetes requiere de medicacion para ser tratada, pero en casos criticos, puede solo controlarse por medio de la dieta, mas en epocas de crisis economica, sin ventas y con despidos por todas partes, en caso de no poder comprar su medicina hay que hacer un control por dieta, no es lo ideal, pero permite mantener un poco el control de la enfermedad.

La Dieta basica de un Diabetico es algo restrictiva, pero antes de decir lo que se debe de comer, primero hay que saber que cosas no deben de consumirse:

• Refrescos
• Grasa
• Pan de dulce o blanco
• Dulces de cualquier tipo
• Jarabe de maiz

Como se daran cuenta, bastaria con que dejen de consumir productos basura y tendran una dieta mucho mas sana, esto ademas implica un gran ahorro.

La comida ideal para un diabetico seria toda aquella que sea magra y con poca azucar natural, lo recomendable es:

• Pescado, de cualquier tipo, fresco, congelado, enlatado, solo con la excepcion de comerlo frito
• Verduras, tambien de cualquier tipo, congeladas o frescas, pero exceptuando la zanahoria
• Frutas, Peras, Manzanas, y si son mas dulces, como la naranja o el mango, solo en pequeñisimas cantiades
• Carnes, casi cualquier tipo, pero que no tengan grasa o esten fritas o empanizadas.
• Agua, en grandes cantidades
• Pan integral es permitido, pero en pequeñas cantidades.

Casi siempre se sigue el principio de restriccion alimentaria, por lo que se gastara menos en comida, solo evitar refrescos, botanas o pasteles permite ahorrar lo suficiente como para comprar la medicina adecuada, aunque sea generica, lo cual siempre sera lo mejor.

Los primeros dias de la dieta

Acostumbrarse a la nueva dieta de un Diabetico no es facil, y es una prueba que muchos no pasan, con las terribles consecuencias que ello significa (mortales usualmente), no es momento de ser indulgentes con la comida, la mayoria tienen que hacer dieta porque la enfermedad ha llegado de sorpresa.

Junto a la medicacion, el tratamiento incluye el cambio de  dieta, es mas, bajo condiciones muy dificiles, el tratamiento podria ser solo la dieta, como muchas otras enfermedades, a veces solo con dieta se puede tratar, pero claro, solo en casos muy radicales.

Los primeros dias, el cuerpo no se acostumbra a la reduccion de alimentos y hay dias que se quedara con hambre, esto es perfecamente normal, pero despues de un tiempo el cuerpo termina acostumbrandose, pero mientras se puede combatir el apetito con las colaciones, e ir reduciendo poco a poco el volumen de la comida, lo unico que hay que detener por completo desde el inicio son los refrescos, la comida chatarra y el exceso de grasa.

Una solucion parcial y muy util es tomar mucha agua simple, la ventaja del agua es que disuelve el azucar del cuerpo y llena el estomago, asi que el hambre disminuye y la sensacion de tener el estomago lleno se logra con algo inocuo como el agua.

El cambio esta en la mente, ahora es necesario comer mas sano, mas pescado, agua simple o de sabor, pero sin ponerle tanta azucar, reducir las grasas y las harinas, como ya dije, lo mejor es hacerlo gradualmente (aunque claro, si se tienen el azucar por las nubes, esto no sera posible), en unos meses ya el cuerpo se habra acostumbrado, y podremos hacer una vida normal, una de las ventajas de la dieta del diabetico, es que ayuda a adelgazar, y de hecho me atreveria a decir que es la dieta que mejor lo hace.

Un buen sarten

Los alimentos deben de cocerse bien, por eso las comidas preferidas del diabetico deben de ser cocidas, pero hay que reconocerlo, a veces se antoja algo frito, o asar algun bisteck, pero debemos de contar con los utencilios adecuados, y en esto hay que saber elegir un buen sarten.

El objetivo del aceite no es mas que permitir que la carne no se pegue en la sarten o bien de dorar la superficie de la carne de forma rapida, de tal forma que se pueda sellar mas rapidamente, en este sentido, no agrega sabor a la comida ni es indispensable usar grandes cantidades de el.

Lo mejor es usar un sarten delgado, muy delgado, de preferencia con teflon, de tal forma, que rapidamente alcance una alta temperatura, se sirve muy poco aceite (gotas, no chorros) y se sella la carne (se deja sobre la superficie el tiempo necesario para que deje de verse rojiza, usualmente 17 segundos), se baja el fuego y se le da la vuelta, para que de esta forma los jugos permanezcan en la carne.

En cambio, si se desea una carne cocida, en su propio jugo, se tapa la carne en este momento, de tal forma que no pueda escapar el vapor.

Los sartenes delgados transmiten mejor el calor y no se enfrian cuando se le da la vuelta a la carne, son muy eficientes en el sentido termico, pero tambien se acaban muy rapidamente, su vida util puede no llegar a ser ni de un año.

Licuados de buen sabor

Una de las delicias del sabor, son las bebidas frias o templadas, entre los que los licuados son una de las mas fundamentales, pero que como toda la dieta del diabetico, pierden sabor, o al menos eso parece; en realidad en Mexico estamos muy acostumbrados a que los sabores se pierden con los ingredientes, asi, los licuados son azucar con algo mas; las carnitas son tortillas con algo mas y un largo etcetera, pero es necesario regresar y recuperar los deliciosos sabores de las cosas, en cierto sentido, ver las recetas del siglo XVII y XVIII en los que todo era natural y la Azucar un lujo tan caro que no se podia usar.

Asi los licuados pueden hacerse de frutas (excepto el mango que es demasiado dulce), leche descremada o deslactosada o la que mas prefieran, hay una variedad muy grande, como la de soya, o la formula lactea, que dan sabor, pero no carbohidratos.

La fruta fresca es lo mejor que podemos agregar, como unas fresas congeladas a medianoche; con su leche deslactosada y un chorrito de Vainilla, (no azucar ni grasa), que le da un magnifico sabor adicional a cualquier licuado, no en balde, es la que usan en los puestos del mercado para realzar el sabor, curiosamente, parece ser que el sustituto es mas sabroso que la cada vez mas dificil de conseguir original.

Se puede servir con un hielo flotando, un poco de canela en polvo, un buen popote y es una bebida que se puede disfrutar a cualquier hora.

Bisteck a la Cebolla

Uno de los problemas mas graves de la dieta del Diabetico es el hecho de que debe de comerse poco, por lo que no es raro que se sienta hambre muy pronto, es por ello que se deben de tomar alimentos mas concentrados, mas pesados, y uno de ellos es el bisteck de res.

UTENSILIOS

Un sarten de metal delgado, con tapa

INGREDIENTES

1 bisteck de res magro (casi sin grasa)
1 cebolla grande  picada en rodajas
Unas gotas de aceite
Mantequilla
Especias finas (opcional)
Sal de mar

PROCEDIMIENTO

Se coloca la mantequilla, a calentar en el sarten, sobre el se vierte la mitad de la cebolla, se dora hasta que quede transparente, se coloca el bisteck sobre el fondo del sarten, haciendo a un lado la cebolla, se sella, (esto es se deja unos 20 segundos de un lado y despues se voltea del otro lado; se agrega el resto de la cebolla, la sal y se tapa, se debe de bajar el fuego y dejar cocer hasta que ya no se vea sanguinolenta, esto suele tardar de tres a cinco minutos.

VARIANTES

La carne puede ir macerada en hierbas finas o enchilada.

ACOMPAÑAMIENTO

Ensaladas, de lechuga, nopales o verduras.

Pescado a la Plancha

El pescado es el mejor amigo del diabetico, libre de todo tipo de sustancia dañina, y con una muy buena cantidad de nutrientes, es sin embargo, una comida mas cara, y debe de ser preparado con mayor cuidado.

UTENSILIOS

Plancha (se puede reemplazar con un sarten delgado)
Recipiente grande, para macerar el pescado.

INGREDIENTES
4 filetes del pescado de su eleccion
8 limones
Mantequilla
Harina de trigo, (muy poca)
Especias finas (opcional)
Sal de mar

PROCEDIMIENTO

Se coloca cada filete totalmente extendido sobre el recipiente, debe de quedar sin dobleces, se rocia con sal y se baña con el jugo de un limon, se deja reposar al menos tres horas. Una vez hecho esto, se espolvorea con muy poca harina de trigo, (tambien se puede barnizar con una solucion de harina y agua, para reducir al minimo la cantidad de harina). Se coloca una pizca de mantequilla sobre la plancha muy caliente, inmediatamente se coloca el pescado y se sella por ambos lados, se deja cocer, (de preferencia se coloca una tapa sobre el filete), se sirve inmediatamente.

VARIANTES

se puede espolvorear la harina con especias finas, si se prepara en sarten, este debe de ser delgado y hay que tener cuidado de que no se pegue el pescado en el, esto se logra colocandole la tapa y esperando que sea el vapor y no la plancha el mecanismo que logre la coccion.

ACOMPAÑAMIENTO

Ensaladas, de lechuga, nopales o verduras.

El Arroz y el Diabetico

El consumo de granos se ha discutido durante un largo tiempo, pero al parecer ya se llego a la conclusion de que no son adecuados para el Diabetico, asi que el Arroz es otro de los platillos que debe de desaparecer del menu regular, mas si se piensa que para prepararlo es necesario freir el arroz, y conozco mas de una familia que lo frien en un lago de aceite.

Lo que hace al arroz un alimento restringido, es su gran cantidad de Carbohidratos, justo la sustancia que no puede procesar eficientemente el cuerpo del Diabetico, pero esto no significa una veda absoluta, recordemos que la dieta esta pensada de forma semanal, y si sus niveles de glucosa son bajos, dijeramos abajo de 140 antes de desayunar, se puede uno comer un plato de arroz un dia a la semana, o bien un poco de arroz de leche, claro, sin azucar, ni endulzante artificial.

Lo recomendable, al freir el aceite de un arroz para diabetico es freirlo con poco aceite, y escurrirle el aceite sobrante, para evitar concentraciones innecesarias de el, ademas se puede preparar un arroz caldoso, de tal forma que el estomago se llene y se coma arroz en menor cantidad, despues de todo, es el sabor el que cuenta.

Gelatina natural para Diabetico

Esta es una gelatina para diabetico que no tiene ningun tipo de endulzante artificial, y que puede consumirse libremente, (no libertinamente), y que proporciona muchos nutrientes, en particular para las mujeres que necesitan calcio.

INGREDIENTES:

1. Grenetina, una cucharada cafetera raza
2. Medio litro de agua
3. Jugo de fruta, (cualquier fruta)
4. Trocitos de fruta
5. Nuez en trozo

PROCEDIMIENTO

Se disuelve la grenetina en un vaso de Agua fria, a parte se pone a calentar el resto del agua, cuando este hirviendo, se agrega la nuez, la grenetina disuelta, loo trocitos de fruta y el jugo de fruta, se revuelve hasta integrar perfectamente y se sirve, ya sea en vasos separados o en un molde grande, se deja enfria y se mete al refrigerador.

VARIACIONES

Se puede agregar almendra o piñon en vez de nuez. Para los NO diabeticos se le puede sevir con un chorrito de Rompope para endulzarla un poco.

Restaurantes amigables con el diabetico

La verdad, comer fuera siendo diabetico es un lio, la mayoria de los restaurantes responden a la idea de comida barata y comun, que sea aceptada por una gran mayoria y que deje una buena ganancia, incluso los restaurantes caros tienen una forma de pensar muy parecida, son muy pocos los que pueden ofrecer una variedad util para el diabetico.

Entre todos los restaurantes que he probado, el mejor es Vips, no porque tenga un menu especial, sino porque hay platillos que son similares a los de una dieta diabetica, particularmente los de la manteleta y las carnes, solo con algunas modificaciones, si van acompañados de pure de papas, se puede pedir que lo cambien por verdura o por arroz, la garrafa puede pedirse sin jarabe y la comida queda mas o menos decente.

Aun falta una cultura de apoyo al diabetico, pero se esta construyendo, mas si consideramos que ahora se calcula que del 16 al 20% de la poblacion ya padece diabetes, en una de las epidemias mas graves que ha visto este pais (la del SIDA nos escandalizo y solo llego al 0.14% en sus peores momentos)

Pescado al Vapor Veracruzano

Esta es una vieja receta Veracruzana, muy facil de hacer y como suele suceder exquisita,

UTENSILIOS

Vaporera (se puede reemplazar con una olla con tapa)
Papel Aluminio o bien unas hojas de mezquite

INGREDIENTES

• 4 filetes del pescado de su eleccion
• 4 jitomates de buen tamaño, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• Una hoja de laurel
• Chile al gusto
• Ajo al gusto.
• Agua la necesaria al tamaño de la vaporera.
• Sal, muy, pero muy poca

PROCEDIMIENTO

 Se cortan cuadrados de aluminio, de tal tamaño que puedan envolver completamente cada filete, en cada uno se coloca un filete, se agregan los ingredientes y se envuelve bien, no debe de escurrir, se colocan en la vaporera ya medio caliente, y se deja cocer por diez minutos, (el tiempo puede variar dependiendo de que tan congelado o suave este el pescado). se sirven calientes.

VARIANTES

• Se puede omitir la sal. 
• Se pueden agregar aceitunas o chiles güeros.
• 
  

ACOMPAÑAMIENTO

Un arroz blanco y un chilpachole de jaiba.

Reemplazando el refresco.

Cada vaso de refresco que consume un diabetico, le esta quitando años a su vida, hay que reconocerlo, un vaso de refresco puede enviarte a la tumba si tus niveles de glucosa estan muy altos, o disminuye tu expectativa de vida por varios meses.

Pero ¿quien se resiste a ese sabor rico y a la burbujeante sensacion en la boca?, los fabricantes de ese veneno lo saben bien, pero en Mexico tenemos una larga tradicion de hacer cosas ricas y saludables, y esta es una receta para la bebida mas rica que jamas hayan probado, que no tiene un solo grano de azucar en su elaboracion y que es mucho mas rico que cualquier refresco comercial.

INGREDIENTES:

1. Un litro de agua mineral sin sabor

2. Muchos cubos de Hielo.

3 Tres o cuatro limones bien lavados, (su jugo)

PROCEDIMIENTO

Se exprimen los limones en una jarra, una vez exprimidos, se echan las cascaras dentro de la jarra, se agrega el agua mineral, se generaran muchas burbujas y una espuma intensa, se sirve inmediatamente.

Se llena un vaso con hielos, se sirve el agua de la jarra, y se toma inmediatamente.

VARIACIONES

Se puede usar jugo de naranja (no mas de media naranja), de mandarina, de kiwi, de durazno, de tuna, y en general de cualquier fruta que no este prohibida (como el mango o la uva).

Se puede agregar azucar al jugo para los miembros de la familia que no son diabeticos, es recomendable en tal caso, disolverla antes en un poco de agua, para evitar que se asiente.

Hay un par de recomendaciones generales, este tipo de refresco se debe de servir enseguida, porque como no tiene quimicos estabilizadores, pierde el gas rapidamente, y la segunda, no se debe de revolver con una cuchara, ya que esto provoca que se pierda con mas rapidez lo burbujeante.

Bisteck a la Pimienta

Esta es una de mis recetas favoritas, es facil de hacer y es simplemente exquisita. Proviene de la cocina alemana, donde es conocida como Pfepfersteak.

UTENCILIOS

Asador

Molcajete

INGREDIENTES

• Carne magra, puede usarse bisteck con poca grasa, sirloin, carne para asar.
• Pimienta gorda
• Sal, muy, pero muy poca

PROCEDIMIENTO

 Se muele la pimienta, con ella y la sal se unta la carne, se deja macerar por lo menos media hora, se pone sobre la parrilla, se sella y se deja cocer al gusto.

VARIANTES

Se puede omitir la sal. 

Se puede preparar en un sarten, pero es necesario que sea de teflon, la carne debe de ser mas gruesa.

Hay una variante para NO Diabeticos, se barniza con aceite y se prepara en un sarten,

ACOMPAÑAMIENTO

Una buena ensalada, un sauerkraut o bien una pequeña copa de vino tinto si el medico lo permite.